怎样烘制质优价廉的蛋糕

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (12): 55-57.

怎样烘制质优价廉的蛋糕

邱长青

辉县市河南技术师范学院食品工程系

出版日期:1992-12-15 发布日期:2012-03-26

QIU Chang-Qing

Online:1992-12-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 蛋糕是以鸡蛋、白糖、面粉等为主要原料,利用蛋液的胶化特性,经搅打充入大量空气,在烘烤时气泡受热膨胀松发,而形成的一种海绵状的多孔食品。目前,农村市场上的蛋糕,多来自乡镇企业或私营工厂,无论是色泽、气味、

关键词: 搅打, 制质, 疏松剂, 熟面粉, 蛋黄, 转化糖浆, 入模, 淀粉, 起泡性, 蛋糕生产

邱长青. 怎样烘制质优价廉的蛋糕[J]. 食品科学, 1992, 13(12): 55-57.

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