鸡蛋乳酸发酵饮料

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (11): 27-31.

鸡蛋乳酸发酵饮料

蔡健, 朱红兵

江苏淮阴工业专科学校食品工程系

出版日期:1993-11-15 发布日期:2012-01-03

CAI Jian, Zhu-Hong-Bing

Online:1993-11-15 Published:2012-01-03

摘要/Abstract

摘要： 以鸡蛋液为主要原料,加入牛乳、糖类,进行乳酸发酵。确定了蛋液的杀菌条件;通过发酵及品评实验,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度;探讨了发酵品的调制;提出本品的最佳工艺流程;用黄原胶作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,解决了稳定性问题。

蔡健, 朱红兵. 鸡蛋乳酸发酵饮料[J]. 食品科学, 1993, 14(11): 27-31.

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