蚕豆浸泡工艺的研究

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (12): 21-24.

蚕豆浸泡工艺的研究

吴凯星

云南农科院生物技术研究所

出版日期:1993-12-15 发布日期:2012-01-03

Study on Process of Broad Bean Soaking

WU Kai-Xing

Online:1993-12-15 Published:2012-01-03

摘要/Abstract

摘要： 蚕豆是食品工业用来生产粉丝的一种优质原料,粉丝(淀粉)的得率与蚕豆浸泡的好坏有密切关系。对影响蚕豆浸泡的各个因素进行研究．提出适宜的浸泡工艺和条件。

关键词: , 蚕豆, 浸泡, 淀粉

Abstract: Broad bean (Vicia faba) is a kind of quality raw material to produce long-thread vermicelli in food industry. The yield of long-thread vermicelli (bean starch) is closely related to the soaking condition. This paper studied the effects which influenced the soakage of broad bean, and offered the suitable soaking technology.

Key words: , Broad Bean Soaking Starch；

吴凯星. 蚕豆浸泡工艺的研究[J]. 食品科学, 1993, 14(12): 21-24.

WU Kai-Xing. Study on Process of Broad Bean Soaking[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(12): 21-24.

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