食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (12): 48-50.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

豆浆晶生产过程中加热工序使脲酶失活情况的研究

陈远绍   

  1. 梧州市轻工业研究所
  • 出版日期:1993-12-15 发布日期:2012-01-03

 CHEN  Yuan-Shao   

  • Online:1993-12-15 Published:2012-01-03

摘要:  豆浆品生产中,煮浆和烘干工序都可使脲酶活性明显降低。如只依赖烘干工序,工艺上难以实现.还会使产品质量明显降低;只有在煮浆工序采用足够高的熬煮温度和充足的时间.才能保证产品中的脲酶活性消除到容许的地度.

关键词: 豆浆晶, 加热工, 酶失活, 脲酶, 烘干工序, 生产过程, 浆温, 酶活性, 可溶性, 加热条件