食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (2): 56-61.

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兔肉罐头系列制品的生产技术

魏庆云   

  1.  河北省魏县罐头厂
  • 出版日期:1993-02-15 发布日期:2011-12-29

 WEI  Qing-Yun   

  • Online:1993-02-15 Published:2011-12-29

摘要: <正>兔肉具有肉质细嫩、味道鲜美、容易消化、营养丰富的特点,它含有21.2%的蛋白质,0.4%的脂肪及丰富的维生素、卵磷脂和矿物质等.这在其它畜禽肉类中是少有的.兔肉组织细密结蒂组织少,人体对它的消化率高达85%

关键词: 兔肉罐头, 系列制品, 预煮, 熏房, 斩拌, 罐型, 兔肉松, 撇除, 砂糖, 绞板