花生酥的生产技术

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (4): 74-75.

花生酥的生产技术

戴正海

扬州市食品科学研究所

出版日期:1993-04-15 发布日期:2011-12-29

DAI Zheng-Hai

Online:1993-04-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>花生酥是以白砂糖、饴糖和花生仁为主要原料,熬煮后经多次机压而成的一种传统产品.甜度低,口感酥松,营养丰富,具有香、酥、松、脆等特点,深受消费者欢迎.花生酥的糖体是由白砂糖、饴糖和起酥油经熬煮而成.熬煮的过程是砂糖由有序的结晶

关键词: , 花生酥, 机压, 花生仁, 熬煮, 熬糖锅, 起酥油, 生产技术, 白砂糖, 松结构, 折迭

戴正海. 花生酥的生产技术[J]. 食品科学, 1993, 14(4): 74-75.

DAI Zheng-Hai. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(4): 74-75.

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