食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (1): 28-30.

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不同稳定剂对混浊山楂复合汁稳定性的影响

 黄雪松, 路福绥   

  1. 山东农业大学;
  • 出版日期:1994-01-15 发布日期:2011-12-31

 HUANG  Xue-Song, LU  Fu-Sui   

  • Online:1994-01-15 Published:2011-12-31

摘要: 用山楂、胡萝卜、番茄等果蔬原料制成混浊山楂复合汁,加入黄原胶(XG)、琼脂、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠等增稠剂后,贮存及观察结果表明:复合汁中含有0.05%XG和0.05%CMC,在高于零度的低温下贮存时,产品最为稳定。

关键词: 混浊复合汁, 稳定性, 稳定剂, 山楂