化学法催陈白酒的研究

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (12): 39-41.

化学法催陈白酒的研究

孙景庄, 薛蕙茹

河南农业大学基础部；郑州轻工业学院；

出版日期:1994-12-15 发布日期:2012-01-04

SUN Jing-Zhuang, XUE Hui-Ru

Online:1994-12-15 Published:2012-01-04

摘要/Abstract

摘要： 化学法催陈白酒的研究孙景庄河南农业大学基础部４５０００２薛蕙茹郑州轻工业学院新酒辛辣、暴冲、刺激性强、口感不佳。需经一定时间存贮，才能使杂味消失、香气增加、酒体醇和绵软。名优酒一般存贮ｌ～３年。这种必不可少的存贮过程称自然老熟或陈酿［１］。老熟所用时...

关键词: 酯化反应, 化学法, 白酒工业, 人工催陈, 浓香型白酒, 乳酸乙酯, 歧化反应, 吸附剂, 化学反应, 乙酸乙酯

孙景庄, 薛蕙茹. 化学法催陈白酒的研究[J]. 食品科学, 1994, 15(12): 39-41.

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