黑芝麻色素理化性质研究

尹佩玉, 陆懋兹

YIN Pei-Yu, LU Mao-Zi

摘要： 研究对黑芝麻色素的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性、耐糖耐盐性及介质ｐＨ值对吸光度的影响等理化性质。同时测定了其食用安全性。结果表明该色素性质优良，食用安全。

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