酶法乳清多肽饮料的研制

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (2): 27-31.

酶法乳清多肽饮料的研制

张和平, 郑宏旺, 德力格尔桑

内蒙古农牧学院食品工程系；

出版日期:1994-02-15 发布日期:2011-12-31

ZHANG He-Ping, ZHENG Hong-Wang, DE Li-Ge-尔Sang

Online:1994-02-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 用胰蛋白酶水解，使乳清中的热敏性乳清蛋白变为热稳定的可溶性多肽混合物，然后以此为母液生产乳清饮料。胰蛋白酶水解的最适ｐＨ为８．０，最适温度为．４０℃经３６ｈ水解，乳清中蛋白质分解率可达５６％以上，水解后乳清中可溶性含氧化合物达０．３９％。以此为母液生产的乳清饮料具有良好的稳定性。

关键词: 多肽饮料, 乳清蛋白质, 酶水解, 中国乳品工业, 乳清饮料, 含氮化合物, 蛋白质分解率, 胰蛋白, 营养价值, 蛋白分解

张和平, 郑宏旺, 德力格尔桑. 酶法乳清多肽饮料的研制[J]. 食品科学, 1994, 15(2): 27-31.

ZHANG He-Ping, ZHENG Hong-Wang, DE Li-Ge-尔Sang. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(2): 27-31.

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