食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (5): 16-18.

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果汁饮料的褪色与护色研究

 马成仓, 李清芳, 张青山   

  1. 淮北煤炭师范学院生物系; 淮北市矿工食品厂;
  • 出版日期:1994-05-15 发布日期:2011-12-31

 MA  Cheng-Cang, LI  Qing-Fang, ZHANG  Qing-Shan   

  • Online:1994-05-15 Published:2011-12-31

摘要: 山梨酸、柠檬酸、果汁、Vc、琼脂、果胶、明胶都能引起果汁饮料褪色,光是这些因素引起褪色的必要条件,EDTA(乙二胺四乙酸二钠)是防止果汁饮料褪色的良好保护剂,0.025%的EDTA能保证果汁饮料在销售过程中不褪色。

关键词: 果汁饮料, 褪色, 护色, EDTA