枸杞复合果汁的稳定性和配方优选试验

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (6): 24-27.

枸杞复合果汁的稳定性和配方优选试验

王振平, 窦云萍

宁夏农林科学院农副产品贮藏加工研究所；

出版日期:1994-06-15 发布日期:2012-01-04

WANG Zhen-Ping, DOU Yun-Ping

Online:1994-06-15 Published:2012-01-04

摘要/Abstract

摘要： 本试验对枸杞汁的热稳定性、酸稳定性进行了初步研究，并对稳定剂和枸杞复合果汁的配方进行优选试验。结果表明：枸杞汁对热和酸均不稳定，其稳定剂宜选用复合稳定剂Ⅱ，用量为０．２５％。枸杞复合果汁的最佳配方为：枸杞２％，浓缩苹果汁４％，蔗糖９％，柠檬酸０．１５％。

关键词: , 枸杞, 浓缩苹果汁, 复合果汁, 稳定性, 配方优选

王振平, 窦云萍. 枸杞复合果汁的稳定性和配方优选试验[J]. 食品科学, 1994, 15(6): 24-27.

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