食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (6): 65-68.

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青椒冷藏温度及其冷害的研究

 张平, 马岩松, 高瑞霞, 李志澄   

  1. 沈阳农业大学食品系;
  • 出版日期:1994-06-15 发布日期:2012-01-04

 ZHANG  Ping, MA  Yan-Song, GAO  Rui-Xia, LI  Zhi-Cheng   

  • Online:1994-06-15 Published:2012-01-04

摘要: 把青椒贮于10℃、7℃、4℃和1℃条件下20~60天,研究青椒转入室温后的呼吸强度的变化。10℃是青椒冷藏的安全温度,低于7℃就会发生冷害。贮藏在7℃以下的青椒,转入室温后呼吸强度大幅度上升,室温放置3天,病烂指数和花萼褐变率急剧增加,7℃以下都可见到种子褐变。

关键词: 青椒, 冷害, 呼吸强度