食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (1): 51-54.

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影响油加热时状态的因素

 闫喜霜   

  1. 黑龙江商学院旅游烹饪系
  • 出版日期:1995-01-15 发布日期:2011-12-20

   Yan-Xi-Shuang   

  • Online:1995-01-15 Published:2011-12-20

摘要: 影响油加热时状态的因素闫喜霜黑龙江商学院旅游烹饪系150076油脂是烹调过程中重要的传热介质。油脂加热时的状态是指随着油温的升高,油所呈现的产生气泡、翻动、发烟等状态,是衡量油脂温度高低的重要依据、但由于油的种类、使用次数、精制程度、加热方式等的差异...

关键词:  , 发烟点, 过氧化值, 油加热, 食用油脂, 使用次数, 加热时间, 精制大豆油, 硫代硫酸钠, 气泡产生, 食品加工