食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (1): 74-75.

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绿色蔬菜变色反应及护绿方法──兼与王兰等同志商榷

 徐国民   

  1. 深圳市多维健食品厂
  • 出版日期:1995-01-15 发布日期:2011-12-20

   Xu-Guo-Min   

  • Online:1995-01-15 Published:2011-12-20

摘要: 绿色蔬菜变色反应及护绿方法──兼与王兰等同志商榷徐国民深圳市多维健食品厂518020《食品科学》1994年第6期上发表王兰等同志《复合苹果芹菜汁的工艺研究》一文,该文提出用硫酸铜溶液浸泡法对芹菜汁进行护绿。笔者认为不妥,因为用硫酸铜溶液处理芹菜,虽然...

关键词:  , 护绿方法, 变色反应机理, 绿色蔬菜, 叶绿素铜钠盐, 护绿效果, 食品工业, 芹菜汁, 叶绿素原, 碱性缓冲液, 脱镁叶绿素