超声辅助冻结技术研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201313077

食品科学

超声辅助冻结技术研究进展

陶兵兵1，邹妍1，赵国华1,2,*

1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆 400715

出版日期:2013-07-15 发布日期:2013-06-28
通讯作者: 赵国华

Research Progress of Ultrasound-assisted Freezing

TAO Bing-bing1，ZOU Yan1，ZHAO Guo-hua1,2,*

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China；
2. Chongqing Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Chongqing 400715, China

Online:2013-07-15 Published:2013-06-28
Contact: ZHAO Guo-hua

摘要/Abstract

摘要：

超声辅助冻结技术是一项高新加工技术，能有效地提高冻结速率，改善冷冻产品品质，在食品冷冻领域被广泛应用。本文综述超声辅助冻结技术的基本原理和特点，以及国内外的理论研究和应用现状，并提出一些实际应用中存在的不足，以期能给研究者和生产商提供一定的参考。

关键词: 超声辅助冻结技术, 原理, 应用, 食品工业

Abstract:

As a high-tech and new processing technology, ultrasound-assisted freezing has been widely used in
the area of food frozen. It can effectively elevate the speed of freezing and improve the quality of frozen foods.
Based on an extensive review of the literature, the basic principle and characteristics of the ultrasound-assisted
freezing technology including its theory and application as well as current problems at home and abroad are
reviewed in this paper.

Key words: ultrasound-assisted freezing technology, principle, application, food industry

中图分类号:

TB559

陶兵兵1，邹妍1，赵国华1,2,*. 超声辅助冻结技术研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201313077.

TAO Bing-bing1，ZOU Yan1，ZHAO Guo-hua1,2,*. Research Progress of Ultrasound-assisted Freezing[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201313077.

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