食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (12): 35-38.

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生姜抗氧化作用的研究

李爱华   

  1.  湖南省邵阳高专;
  • 出版日期:1995-12-15 发布日期:2011-12-21

 LI  Ai-Hua   

  • Online:1995-12-15 Published:2011-12-21

摘要: 不同溶剂抽提生姜中抗氧化物质,按一定比例添加到食用油脂中、在一定强化条件下保存,定期测定油脂的过氧化值和酸价。结果表明:80%乙酸提取的提取物抗氧化效果非常显著;柠檬酸、抗坏血酸和生育酚对它有一定的增效协同作用。

关键词: 生姜, 抗氧化作用, 抽提溶剂, 增效剂