食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (12): 38-42.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

青鳞鱼加工和利用的研究

王杏珠   

  1. 中国水产科学研究院东海水产研究所;
  • 出版日期:1995-12-15 发布日期:2011-12-21

 WANG  Xing-Zhu   

  • Online:1995-12-15 Published:2011-12-21

摘要: 测定了青鳞鱼的组成.通过一系列工艺技术改良青鳞鱼制品的品质和减缓脂肪氧化,以达到开发利用多脂鱼的目的。

关键词: 青鳞鱼, 多脂鱼, 抗氧化, 风味改良