十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS－PAGE）检测牛奶中掺杂的豆奶

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (11): 50-53.

十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS－PAGE）检测牛奶中掺杂的豆奶

赵慧芬

北京奶牛中心；

出版日期:1996-11-15 发布日期:2011-12-21

ZHAO Hui-Fen

Online:1996-11-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）是检测和半定量牛奶、豆奶混合物中的豆奶和牛奶蛋白的非常有效的方法。蛋白分离不需要制备缓冲液，考马斯兰染色可快速给出重现性好，灵敏度高和背景染色弱的结果，样品只需稀释到合适的浓度（总蛋白浓度大约３．６ｎｇ）。从电泳谱图上可清晰地看到７条牛奶蛋白带和１３条豆奶蛋白带，本文给出了它们的分子量。当牛奶和豆奶混合时，许多蛋白带都可用于检测混合物中的豆奶和牛奶。牛奶中掺杂的豆奶含量达５％即可被检测到。这是一种简单，快速和准确的方法。

关键词: 十二烷基硫酸钠, 聚丙烯酰胺, SDS－PAGE, 凝胶电泳, 牛奶蛋白, 牛奶加工厂, 大豆蛋白, 混合物, 蛋白带, 酸的水溶液

赵慧芬. 十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS－PAGE）检测牛奶中掺杂的豆奶[J]. 食品科学, 1996, 17(11): 50-53.

ZHAO Hui-Fen. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(11): 50-53.

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