食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (3): 55-58.

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电化学法快速检测肉品新鲜度之研究

 沈莲清, 陈荷凤, 朱兆服, 冯枫, 王晓玲, 钟松   

  1. 杭州商学院食品系;
  • 出版日期:1996-03-15 发布日期:2011-12-27

SHEN  Lian-Qing, CHEN  He-Feng, ZHU  Zhao-Fu, FENG  Feng, WANG  Xiao-Ling, ZHONG  Song   

  • Online:1996-03-15 Published:2011-12-27

摘要: 肉新鲜度检测的常规方法是挥发基盐基氮TVB—N测定和细菌总数检测,TVB—N是判定肉品新鲜度的国家指标。但这些方法实验操作比较繁琐,试剂配制的条件要求较高且费用很大。基于电化学的理论,本文提出一种新的快速检测肉品新鲜度的方法──电导法。实验表明,肉品浸出液的电导率与其TVB—N、细菌总数及其它综合制定指标有良好的相关性.因此.电导可以代替这些指标来判定肉品的新鲜度。

关键词: 电导率, 新鲜度, 挥发基盐基氮, 细菌总数