食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (2): 32-35.

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红葡萄汁加工中色素的浸出及理化特性

 王颉, 张子德, 刘彩莉, 徐立强   

  1. 河北农业大学食品科学系
  • 出版日期:1997-02-15 发布日期:2011-12-15

 WANG  Jie, ZHANG  Zi-De, LIU  Cai-Li, XU  Li-Qiang   

  • Online:1997-02-15 Published:2011-12-15

摘要: 对葡萄加工过程中色素的浸出及理化特性研究表明,玫瑰香葡萄中的红色素属花青素苷色素,75℃的热浸提有利于色素的浸出,低温避光贮藏有利于红色素的保持。加工过程中,用70K和100K的膜超滤处理,对该色素的截留较少。

关键词:  , 葡萄汁, 花青素苷, 超滤