摘要： 桑果为多肉浆果，多个小浆果着生在一根花轴上，组成聚花果。据测定，成熟的桑果含有9．6％的糖份，并富含人体所必需的8种氨基酸、有机酸、矿物质、维生素等营养物质，且具有保健医疗作用。国家早就把桑果列入即是食品又是药品的保健食品行列，同时，桑果在整个生长期内基本不喷施农药，因此桑果是生产保健果酒的理想原料。1主要材料与仪器1．1原料：桑果，当地产成熟紫桑果；食用白砂糖；柠檬酸（分析纯）；食用枣花蜂蜜。1．2菌种：葡萄酒酵母（本实验室保存）1．3器材：手持糖量计、酸度计、高速组织捣碎机、水浴锅、0．1mol／LNaOH溶液2工艺流程3工艺操作要点3．1浆体的制备桑果应在红熟期采收，以防收集运输时软烂。
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