菠萝汁对鲜豆浆酶解作用的研究

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (9): 9-12.

菠萝汁对鲜豆浆酶解作用的研究

黄惠华, 高孔荣, 张少兰

华南理工大学食品科学与工程系

出版日期:1997-09-15 发布日期:2011-12-16

Huang-Hui-Hua, Gao-Kong-Rong, Zhang-Shao-Lan

Online:1997-09-15 Published:2011-12-16

摘要/Abstract

摘要： 利用菠萝汁对鲜豆浆进行酶解。测定和电泳分析结果表明，在pH8．0，温度60℃，反应时间60min的条件下，菠萝蛋白酶能使豆浆中大分子量（Mr1096478）的蛋白组份降解成5种分子量为7，586，83176、190，546、319，890、524，807的小分子蛋白质和多肽类分子，其等电点也由pH5．9、6．0变为pH5．3、5．5。酶解后的游离氨基酸在种类和数量上没有变化，产物是多肽或小分子量的蛋白质。

关键词: , 菠萝蛋白酶, 菠萝汁, 酶解作用, 大豆蛋白, 等电点, 食品科学, 酶解产物, 等电聚焦电泳, 游离氨基酸, 聚丙烯酸胺

黄惠华, 高孔荣, 张少兰. 菠萝汁对鲜豆浆酶解作用的研究[J]. 食品科学, 1997, 18(9): 9-12.

Huang-Hui-Hua, Gao-Kong-Rong, Zhang-Shao-Lan. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(9): 9-12.

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