食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (1): 22-24.

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苹果浓缩汁的后混浊

 张欣, 葛毅强, 蔡同一   

  1. 中国农业大学食品学院
  • 出版日期:1998-01-15 发布日期:2011-12-09

 ZHANG  Xin, GE  Yi-Qiang, CAI  Tong-Yi   

  • Online:1998-01-15 Published:2011-12-09

摘要: 苹果浓缩汁加工中存在褐变、芳香成份的损耗、营养素的损耗及贮藏期的后混浊等问题。后混浊是苹果浓缩汁生产中的一大难题。本文概述了苹果浓缩汁的成份、引起苹果浓缩汁后混浊的因素及对其采取的控制方法和效果。

关键词: 苹果, 浓缩汁, 后混浊