食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (1): 25-29.

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南瓜牛乳混合发酵特性的研究

 罗红霞, 韩刚   

  1. 新疆农业大学食品科学系; 华南农业大学食品科学系!
  • 出版日期:1998-01-15 发布日期:2011-12-09

 LUO  Hong-Xia, HAN  Gang   

  • Online:1998-01-15 Published:2011-12-09

摘要: 南瓜灭酶、制浆,并与牛乳混合进行乳酸菌发酵。实验表明,南瓜浆浓度以40%-50%原浆、牛乳加量30%,发酵温度为42℃,发酵时间6-8h,保加利业乳杆菌与嗜热链球菌最佳比例为1:1或1:2,接种量3%一4%。

关键词: 南瓜浆, 牛乳, 发酵