摘要： 鲱鱼俗称青鱼，是世界上产量最多的鱼类之一。主要产于北大西洋和北太平洋海域，我国黄渤海北部亦有少量出产。鲱鱼肉质肥厚，营养丰富。每100g鱼肉含蛋白质15．2g，脂肪10－22g，尤其富含ω—3脂肪酸。在欧洲尤其是北欧，鲱鱼多被熏制，制罐头及盐渍鱼片等，但我国由于种种原因而市场鲜销不畅。本文运用真空包装和高温杀菌等技术改善了鲱鱼风味和食味以及对延长制成品的保藏期都做了一定的偿试，取得了较好的效果。IH艺流程冻鲱鱼→解冻→三去→清洗→剖切→调味→浸清→摆网→干燥→烘烤→冷却→装袋→真空封口→高温杀菌、冷却→擦袋贴标签、贮存2工艺要点2．1解冻：青鱼腹部脂肪多，纤维质少，容易破肚而造成内脏外溢并影响
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