食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (1): 49-50.

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色拉酱常温下贮藏稳定性的研究

 黄锐之, 林秀煜   

  1. 浙江省农业科学院食品所
  • 出版日期:1998-01-15 发布日期:2011-12-09

 HUANG  Rui-Zhi, LIN  Xiu-Yu   

  • Online:1998-01-15 Published:2011-12-09

摘要: 试验表明:色拉酱不加抗氧化剂在常温下可保质2周。BHT或BHT、BHA混合使用对延缓色拉酱过氧化值升高有效。加抗氧化剂并用聚丙烯复合袋包装,在常温下可保质至少6个月。

关键词: 色拉酱, 微生物, 过氧化值, 包装, 抗氧化剂