摘要： 粉丝以绿豆制者最佳，近年来开发了马铃薯、甘薯、杂豆等新资源。我国是世界上食用豆类主要生产国之一，甘薯的生产量居于世界前列，粉丝生产有雄厚的原料基础。目前，我国粉丝生产厂技术状况相差较大，一些厂使用自动化的大型生产线，也有一些厂使用简单的小型生产设备，一些地区依然采用手工生产。近年来由于国内外市场对粉丝需求量的不断上升，粉丝加工厂如雨后春笋般发展起来，其中以乡镇粉丝加工厂增长最为迅速，占90％以上。目前，在粉丝生产中还存在着一些急待解决的问题，这些问题在一定程度上制约了粉丝生产的发展，必须给予足够的重视。1小型粉丝厂存在的问题1．1淀粉原料的质量低劣由于价格体系和资源方面的原因，小型粉丝厂所采用
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