摘要: 黄鳝(Monopterusalbus)俗称"鳝鱼",含有丰富的蛋白质、脂肪;矿物质、维生素等。含有18种氨基酸,必须氨基酸搭配相当合理,脂肪中的EPA(甘碳五烯酸)含量相当高,能阻止动脉血栓的形成,预防动脉硬化;脂溶性维生素很丰富,尤以VA的效价特别高(达5000IU),VE1.34mg/100g,相当于牛乳的5倍,同时含有丰富的Se(34.56ug/100g)。据报道,Se与VE协同作用,能调节血脂代谢,阻止脂肪肝的形成及提高机体的抗氧化能力,对高脂血症有一定的预防作用。我国黄鳝资源丰富,将其加工成方便食品有着广泛的开发前景和推广价值。