五香鸡肫软罐头的研制

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (12): 31-33.

五香鸡肫软罐头的研制

涂宗财, 林森, 黄芝丰, 刘成梅, 符军

南昌大学食品科学与工程系

出版日期:1998-12-15 发布日期:2011-12-13

TU Zong-Cai, LIN Sen, HUANG Zhi-Feng, LIU Cheng-Mei, FU Jun

Online:1998-12-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 介绍以江西特产三黄鸡的鸡肫为主要原料，经低盐腌制、预煮、调配、真空包装等制五香鸡肫的工艺，采用乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色，使产品长期稳定棕红色泽，得到了色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、香味浓郁的鸡肫产品。

涂宗财, 林森, 黄芝丰, 刘成梅, 符军. 五香鸡肫软罐头的研制[J]. 食品科学, 1998, 19(12): 31-33.

TU Zong-Cai, LIN Sen, HUANG Zhi-Feng, LIU Cheng-Mei, FU Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(12): 31-33.

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