摘要: 选用对人体有保健功能的批把、大枣、拘杞为主料,辅以蜂蜜、冰糖、Vc等营养物质,适量搭配,有机结合制成罐头。该罐头颜色鲜艳,三果三色互为点缀。果香味美,营养丰富,者具有一定的保健作用,深受消费者喜爱。1加工制作1.1批把果的加工1.1.1摘柄分选:用扭转的方法摘除果柄,同时去除杂质、去除破烂果,按大、中、小分成三级,分别装于不锈钢丝提篓中(篓直径230~250mm、深220mm左右、孔径12mm对左右、钢丝直径1.2~1.5mm)每篓装量约1kg。1.1.2热烫、冷却:不锈钢双层锅中加水升温至85~90℃,将果篓的批杷果浸没于絷炎中烫,并在热水中抖动或移动果篓,使热烫之果受热均匀,可视果的成熟度