果醋功能性研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201313074

食品科学

果醋功能性研究进展

向进乐1，罗磊1，郭香凤1，李志西2,*

1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023；2.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100

出版日期:2013-07-15 发布日期:2013-06-28
通讯作者: 李志西
基金资助:
河南科技大学校青年基金资助项目(2006QN062)；河南科技大学博士启动基金项目(09001661)

Research Progress in Health Functions of Fruit Vinegar

XIANG Jin-le1，LUO Lei1，GUO Xiang-feng1，LI Zhi-xi2,*

1. College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471023, China；
2. College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China

Online:2013-07-15 Published:2013-06-28
Contact: LI Zhi-xi2

摘要/Abstract

摘要：

果醋是以果品或其下脚料为主要原料，通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作用机制进行综述，以期为果醋的深度研究开发提供参考。

关键词: 果醋, 功能成分, 保健功能

Abstract:

Fruit vinegar is a liquid functional food produced from fruits or by-products through microorganism
fermentation. The functions of preventing obesity and hyperlipidemia, alleviating sports fatigue, antioxidant activity and
antibacterial properties, and the underlying mechanisms of fruit vinegar are reviewed in this paper, which will provide a
reference for further study on fruit vinegar.

Key words: fruit vinegar, functional ingredient, health function

中图分类号:

TS201.4

向进乐1，罗磊1，郭香凤1，李志西2,*. 果醋功能性研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201313074.

XIANG Jin-le1，LUO Lei1，GUO Xiang-feng1，LI Zhi-xi2,*. Research Progress in Health Functions of Fruit Vinegar[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201313074.

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