魔芋精粉粘度、浓度及膨化时间与成丝稳定性的关系

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (7): 16-18.

魔芋精粉粘度、浓度及膨化时间与成丝稳定性的关系

赖建

贵州大学生物技术学院食品科学系

出版日期:1999-07-15 发布日期:2011-12-06

LAI Jian

Online:1999-07-15 Published:2011-12-06

摘要/Abstract

摘要： 测定了三个魔芋精粉样品的粘度、使用浓度及精粉膨化时间与丝状魔芋食品成丝性状和成丝稳定性的关系。结果表明：当魔芋精粉的粘度为15200～16800mPas、精粉使用浓度为2．5％～2．8％、精粉膨化时间为2～4h时，精粉膨化物的成丝性状、魔芋丝产品的口感以及魔芋丝产品的稳定性最好。

关键词: 魔芋精粉, 成丝稳定性, 浓度, 时间

Abstract: The study shows when viscosity of konjaku flour is 15200～16800mPas, concentration of konjaku flour is 2.5%～1.8%, and expansible time of konjaku flour is 2 to 4 hours,filiform properties of konjaku flour expansion,taste and stability of the product is the best.

Key words: Konjaku flour Filiform stability Concentration Time

赖建. 魔芋精粉粘度、浓度及膨化时间与成丝稳定性的关系[J]. 食品科学, 1999, 20(7): 16-18.

LAI Jian. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(7): 16-18.

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