食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (7): 54-55.

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强酸性离子水与100℃水温对蕨菜杀菌效果比较

 潜祖琪, 章根儿, 诸葛华, 叶培群   

  1. 浙江省丽水地区农业科学研究所
  • 出版日期:1999-07-15 发布日期:2011-12-06

 QIAN  Zu-Qi, ZHANG  Gen-儿, ZHU  Ge-Hua, YE  Pei-Qun   

  • Online:1999-07-15 Published:2011-12-06

摘要: 采用强酸性离子水和100℃水温及两者组合,在不同时间内对小包装蕨菜进行杀菌处理,并检测了菌落总数、大肠菌群及感观情况,综合各要素,初步得出了以强酸性离子水处理5~10min后再100℃水温煮5~10min为理想的杀菌方案。

关键词: 强酸性离子水, 蕨菜菌落总数, 大肠菌群