摘要: 几种淡水鱼(白鲢[Hypophthalmichthysmolitrix])、鳙(胖头鱼)[Aristichthysnobilis]、草鱼[Ctenopharyngodonidellus]鱼糜特性的研究主要包括各鱼种的生物学特性测量、一般营养成分分析、诸条件(不同漂洗液、不同加热温度与不同淀粉添加量)对鱼糜凝胶性能的影响,并根据鱼糜凝胶化指数与凝胶劣化指数判定鳙属于难suwari与极易modori类型(鱼种),白鲢属于难suwari与易modori类型及草鱼属于suwari与modori皆难类型鱼种。