酒石酸稳定性表达方程的再研究

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (9): 34-36.

酒石酸稳定性表达方程的再研究

余季金, 林克强, 祝尚东

青岛大学分析测试中心；青岛华东葡萄酒公司

出版日期:1999-09-15 发布日期:2011-12-06

YU Ji-Jin, LIN Ke-Qiang, ZHU Shang-Dong

Online:1999-09-15 Published:2011-12-06

摘要/Abstract

摘要： 根据非线性方程最小二乘法原理、为葡萄酒中酒石酸稳定性的估算进行方程拟合。当X为乙醇含量（％v／v），y为pH值，对酒石酸氢根比率Z计算的方程可被表达为：Z＝-P(x)y2＋Q(x)y-R(x)。酒石酸稳定性估算的方程为：CP=[K+][Tartrate]Z／100。本文对该方程二维、三维图形特征，方程在生产实际中的应用及低温下判别值的增补问题，进行了重点的讨论。

关键词: 葡萄酒, 酒石酸, 稳定性

Abstract: Curve equation fit for prediction of tartrate stability was completed on the principle of least-square.Theequation Z for (%HT-) is in the form of Z=-P(x)y2+Q(x)y-R(x),where x as concentration of ethanol y as pHof wine. Concentration product for [K+]and [HT-] is in the form of CP=Z[K+][Tartrate]/100.The supplementary workon the reftrence data for stability judgment the characteristics of three dimension figure and the application of theequation to the wine production were also presented.

Key words: Wine, Tartaric acid, Stability

余季金, 林克强, 祝尚东. 酒石酸稳定性表达方程的再研究[J]. 食品科学, 1999, 20(9): 34-36.

YU Ji-Jin, LIN Ke-Qiang, ZHU Shang-Dong. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(9): 34-36.

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