食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (9): 37-39.

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凝固条件对豆腐品质的影响

 孙哲浩, 彭娟, 徐建祥, 赵谋明, 彭志英   

  1. 华南理工大学食品与生物工程学院
  • 出版日期:1999-09-15 发布日期:2011-12-06

 SUN  Zhe-Hao, PENG  Juan, XU  Jian-Xiang, ZHAO  Mou-Ming, PENG  Zhi-Ying   

  • Online:1999-09-15 Published:2011-12-06

摘要: 研究了胶凝条件及食品胶对豆腐品质的影响,结果表明生豆浆浓度12%,GDL0.25%,CaSO40.125%,凝固温度90℃,凝固时间40min为制作豆腐的最佳条件,同时也表明添加食品胶(魔芋精粉0.08%及结凝胶0.2%)对豆腐品质有明显的改善作用。

关键词: 胶凝, 食品胶, 豆腐