食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (9): 40-41.

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酸椰奶的研究

 黄发新, 袁国兵, 胡休云   

  1. 华南热带作物学院
  • 出版日期:1999-09-15 发布日期:2011-12-06

 HUANG  Fa-Xin, YUAN  Guo-Bing, HU  Xiu-Yun   

  • Online:1999-09-15 Published:2011-12-06

摘要: 对酸椰奶制作工艺进行了研究,并对其产品稳定性进行了探讨。鲜椰奶脱脂、经酵母轻度发酵后,添加一定量的稳定剂,均质可得风味独特、口感好、稳定性高的产品。

关键词: 椰奶, 椰子水, 酸椰奶, 发酵