食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (11): 22-24.
林少琴, 兰瑞芳, 余萍, 程蔚
LIN Shao-Qin, LAN Rui-Fang, YU Ping, CHENG Wei
摘要: 新鲜贻贝肉匀浆抽提液经硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose FF柱层析纯化,得到一种过氧化氢酶。该酶为糖蛋白,亚基分子量约为76000,中性糖含量约为10.56%,研究结果表明,贻贝过氧化氢酶的最佳pH7.0左右,对热不稳定,45℃保温15min,酶的残余活力约为70%;60℃保温15min,则酶的残余活力仅剩10.6%左右。NaN3、KCN及某些金属离子如Pb2+、Hg2+、Fe2+、Cd2+等抑制酶的活性;Zn2+、Cu2+、Mg2+则对酶有不同程度的激活作用。