食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (12): 48-51.
李法德, 李里特, 辰巳英三
LI Fa-De, LI Li-Te, CHEN Si-Ying-San
摘要: 对蒸馏水和豆腐在电场作用下的冻结和解冻过程进行了研究,由实验结果可以看出:在实验条件下,电场对蒸馏水冻结和熔化过程(冰水共溶)中蒸馏水中心温度的变化影响不明显,对豆腐冻结和解冻过程中试样中心温度的变化影响也不明显。但施加电场后豆腐在冻结过程中,其外观形状发生了变化:表面细腻、不破裂,在豆腐的底部与容器(培养皿)之间发生了翘起,其原因可能是在电场作用下,豆腐中的水分向豆腐的上表面发生了迁移。因此,有必要进一步研究。