核桃打浆工艺条件研究

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (12): 70-72.

核桃打浆工艺条件研究

李涛, 赵声兰, 陈朝银, 余旭亚, 张荣庆

昆明理工大学生物与化学工程学院

出版日期:2000-12-15 发布日期:2011-12-05

Study on Grinding Conditions of Walunt Protein Extraction

LI Tao, ZHAO Sheng-Lan, CHEN Chao-Yin, YU Xu-Ya, ZHANG Rong-Qing

Online:2000-12-15 Published:2011-12-05

摘要/Abstract

摘要： 本文采用二次旋转响应表面实验设计研究了核桃打浆过程中温度、pH值的一次、二次及其交互作用对核桃蛋白质溶出率的影响，得到了以核桃蛋白质溶出率为指标，打浆温度、pH值为变量的二次回归数学模型，并利用所得模型求得核桃打浆适宜的温度、pH值，在此基础上，进一步研究了打浆次数对核桃蛋白质溶出率的影响。

关键词: 核桃蛋白, 打浆, 溶出率

Abstract: This paper studied the effect of grinding temperature and pH on dissolution ratio of walnut protein in twice grindings by responsible surface experimental design . The optimum grinding condition obtained were 78℃, pH7.6~7.7. At these conditions , the effects of grinding times on dissolution ratio of walnut protein were studied.

Key words: walnut protein grinding condition dissolution ratio

李涛, 赵声兰, 陈朝银, 余旭亚, 张荣庆. 核桃打浆工艺条件研究[J]. 食品科学, 2000, 21(12): 70-72.

LI Tao, ZHAO Sheng-Lan, CHEN Chao-Yin, YU Xu-Ya, ZHANG Rong-Qing. Study on Grinding Conditions of Walunt Protein Extraction[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(12): 70-72.

[1]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[2]	江连洲，寻崇荣，吴长玲，普拉谢克夫?亚历山大?尤里耶维奇，范志军，李杨，许振国，王中江. 萌芽-低温打浆技术制备高苷元类异黄酮豆乳粉[J]. 食品科学, 2018, 39(22): 220-226.
[3]	孙领鸽，王丹丹，毛晓英，詹萍，田洪磊. 丙烯醛氧化修饰对核桃蛋白结构和乳化特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(20): 43-48.
[4]	姜松松，赵博，韩诗雯，车会莲. 不同热加工方式对核桃蛋白致敏性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(13): 94-99.
[5]	王慧清，马栋，吴素蕊，明建,. 松茸菌汤熬制工艺参数优化及风味成分分析[J]. 食品科学, 2015, 36(16): 25-30.
[6]	赵晓阳，李可，邹玉峰，徐幸莲，周光宏. 组氨酸与氯化钾混合液对兔肉肌球蛋白特性的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(9): 6-10.
[7]	党娅1,2，刘水英1. 汉中绿茶中6 种矿质元素含量及其溶出特性[J]. 食品科学, 2014, 35(16): 170-174.
[8]	顾欣1,2，李迪3，侯雅坤1,2，崔洁1,2，王建中1,2,*. 核桃蛋白源血管紧张素转化酶抑制剂的分离纯化[J]. 食品科学, 2013, 34(9): 52-55.
[9]	包怡红，于阳阳，赵若诗. 酶解山核桃蛋白制备降血压肽的工艺[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 220-224.
[10]	张然，严文慧，齐斌. 核桃蛋白酶解产物的特性研究[J]. 食品科学, 2011, 32(1 ): 23-26.
[11]	王英，朱科学*,周惠明. 香菇菌汤熬制工艺参数的优化研究[J]. 食品科学, 2010, 31(10): 336-340.
[12]	姜莉1，徐怀德1,*，陈金海2，姜晨曦1，何玉君1 . 核桃多肽的制备及核桃多肽酒的研制[J]. 食品科学, 2009, 30(8): 307-310.
[13]	杨巍，陈文华，成晓瑜，冯平，裴显庆，赵榕，郭文萍，时宏霞. 牛骨中钙离子化的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(22): 217-220.
[14]	刘立闯, 胡志和, 刘彤, 贾静. 螺旋藻蛋白提取方法比较研究[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 228-233.
[15]	郝艳宾, 王淑兰, 王克建, 梁绍隆, 庄艳玲. 核桃油和核桃蛋白饮料系列产品工艺的研究[J]. 食品科学, 2003, 24(2): 103-104.