以谷物淀粉为碳源的培养基中葡萄糖的动态变化

摘要/Abstract

摘要： 以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和可溶性淀粉为精源代替葡萄糖为碳源的ＭＲＳ培养基上检测了Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ－ＬｕｓａｍｙｌｏｖｏｒｕｓＪＣＭ１１２６和ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓＪＣＭ１１２５的葡萄糖代谢特征同时测定了ｐＨ值、活菌数的变化和增殖状况。ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｉｕｓａｍｙｌｏｖｏｒｕｓＪＣＭ１１２６从淀粉分解出的葡萄糖迅速的被用于菌体的繁殖生长，活菌数的增殖表现出单峰曲线，ｐＨ的降低同葡萄糖做碳源的培养基几乎是一致的。与此相对Ｌａｃｔｏｂｄｃｉｌｌｕｓ　ａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓＪＣＭ１１２５从淀粉分解出的葡萄糖当累积到较多的数量之后菌体的繁殖生长才进入旺盛生长阶段，生长曲线表现出典型的两种糖源存在时的双峰曲线增长现象，ｐＨ降低的速度明显慢于葡萄糖做碳源的培养基。两个菌株经长时间的乳酸发酵（４８ｈ）后，淀粉做碳源的情况下保持有较葡萄糖做碳源更多的活菌数。从培养基ｐＨ值降低、菌体生长曲线和葡萄糖代谢上分析，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ　ＪＣＭ１１２６和Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ－ｌｕｓａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓＪＣＭ１１２５对淀粉的分解程度和利用方式是不

关键词: 乳酸菌, 葡萄糖, 活菌数pH, 谷物淀粉

Abstract: Glucose metaboliccharacteristics of Lactobacillus amylovorus JCM1126 and Lactobacillus amylophilns JCM1125I in the MRS cultural medium with two cereal starches and some soluble starch substitute for the glucose were studied. For Lactobacillus amylovorus JCM1126, the graph of colony quantity proliferaton had a single peak, and the drop of pH was similar to that in cultural medium taking glucose as carbon source. For Lactobacillus amylophilus JCM1125, its graph had two peaks, and pH dropping rate was remarkably slower than that taking glucose as carbon source. 48 hours later both bactewla showed more colony quantities taking starches as carbon source than those taking glucose as carbon scurce. As shown above the two bacterias were sharply different in the way they metabolized.

Key words: Lactic acid bacteria Glucose Colony quantity Potential hydrogen Cereal starch

吴文惠, 安藤功一. 以谷物淀粉为碳源的培养基中葡萄糖的动态变化[J]. 食品科学, 2000, 21(4): 13-19.

WU Wen-Hui, AN Teng-Gong-Yi. Glucose Variation in Cultural Medium Taking Cereal Starch as Carbon Source[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(4): 13-19.

[1]	孙金芝，付路静，岳田利，李婧妍，郭春锋. 基于牛乳非蛋白生物标志物定量检测山羊乳中掺加的牛乳[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 288-293.
[2]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[3]	种俸亭，黄子珍，滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁. 百香果皮体外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及调节高血糖大鼠肠道菌群结构的作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 193-200.
[4]	朱寒剑，李雷兵，郑心，李琴，穆杨，徐宁，胡勇，吴茜，柳志杰，李玮，汪超，周梦舟. 乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 296-304.
[5]	石嘉怿，张冉，梁富强，程玉鑫，张太. 谷物植物化学物中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选及其分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 9-16.
[6]	孙悦，刘佳伊，陈璐，杜宏，白凤翎，吕欣然，张德福，郭晓华，励建荣. 抗耐药性大肠杆菌乳酸菌的筛选及抑菌机制[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 121-127.
[7]	罗强，李幸洋，陈炼红，张明，刘巧，张大伟，罗璠. 传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 158-163.
[8]	刘璐，吴江丽，杨金桃，唐忠月，曾雪峰. 发酵鱼酱酸产GABA乳酸菌的分离筛选及发酵特性[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 73-79.
[9]	张晓君，路来风，李淑华，王昵霏，李王强，王安琪，宋冠林，李贞景，王昌禄. Streptomyces alboflavus TD-1产挥发性抑菌物质对黄曲霉菌生长及其毒素的抑制作用[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 51-57.
[10]	龙峻瑶，张均伟，黄丽，夏宁，滕建文，韦保耀，廖佳珺，郑培英. 六堡茶乳酸菌多样性及其降胆固醇特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 58-64.
[11]	白琳，茹先古丽·买买提依明，王旭光，徐兵洁，阿不都乌甫尔·若孜，艾合买提江·艾海提. 5 种乳酸菌对库车小白杏发酵液理化性质及感官评价的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 83-88.
[12]	颜旭，王方杰，吴祖芳，翁佩芳. 乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 167-173.
[13]	潘晓花，潘礼龙，孙嘉. 营养调控对免疫细胞代谢重编程的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 220-230.
[14]	刘欣，陈梅春，刘芸，郑雪芳，陈峥，王阶平，刘波. 乳酸菌发酵过程发酵液脂肪酸组生态位的异质性[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 110-120.
[15]	薛宏坤，谭佳琪，李倩，唐劲天. 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷保护RAW264.7细胞免受过氧化氢诱导的氧化损伤[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 103-113.

以谷物淀粉为碳源的培养基中葡萄糖的动态变化

Glucose Variation in Cultural Medium Taking Cereal Starch as Carbon Source

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价