β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (4): 35-37.

β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究

蒋彩虹，王利，梁智慧，李应彪，朱丽莉

石河子大学工学院食品科学系

出版日期:2000-04-15 发布日期:2011-11-29

Study on Application of β-cyclodextrin to Dehydrated Vegetables

JIANG Cai-Hong, WANG Li, LIANG Zhi-Hui, LI Ying-Biao, ZHU Li-Li

Online:2000-04-15 Published:2011-11-29

摘要/Abstract

摘要： 以茄子、胡萝卜、青菽、菜豆为原料，通过几种β－环状糊精预处理方案的比较，确定糊精：蔗糖：食盐＝３∶３∶２混合液处理后制得的脱水蔬菜，具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。

关键词: &beta, -环状糊精, 脱水蔬菜, 复原性

Abstract: In this paper eggplants, carrots and peppers were used as raw materials .Comparing several kinds of β-cyclodextrin preparation methods, the optimum ratio for the mixing solution of β-cyclodextrin sugar and salt was obtained respectively as 3∶3∶2 .Dehydrated vegetables prepared by this mixture showed high reconstitution capability and high water content,. The products are also crisp, tender and pleasant to taste.

Key words: &beta, -cyclodextrin Dehydrated vegetables Reconstitution；

蒋彩虹, 王利, 梁智慧, 李应彪, 朱丽莉. β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(4): 35-37.

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