摘要: 对人造米的高温高湿干燥进行了研究。在高温高湿干燥条件下,米粒收缩小,干燥速度快。成品米颜色浅,透明度高,表面光滑,复水迅速,经5min复水后米饭口感柔软,饭香浓厚。适宜的干燥条件为:预热5min,干燥温度90℃,相对湿度25%;风速2.8m/s;前期干燥温度90℃,相对湿度60%,干燥15min,风速2.5m/s;后期干燥温度60℃,相对湿度25%,风速2.5%,干燥15min。
熊善柏, 赵思明. 人造米高温高湿干燥研究[J]. 食品科学, 2000, 21(8): 31-33.
XIONG Shan-Bai, ZHAO Si-Ming. Study on High Temperature and High Humidity Drying of Arfificially Formed Rice[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(8): 31-33.