低糖蛋糕的研究

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (8): 34-35.

低糖蛋糕的研究

肖崇俊, 梁爱华, 赵立勇, 陶涛, 黄益前, 马林平

四川烹饪高等专科学校

出版日期:2000-08-15 发布日期:2011-12-01

Study on Low Sugar Cake

XIAO Chong-Jun, LIANG Ai-Hua, ZHAO Li-Yong, TAO Tao, HUANG Yi-Qian, MA Lin-Ping

Online:2000-08-15 Published:2011-12-01

摘要/Abstract

摘要： 试验研究了蔗糖量减少对蛋糕品质的影响，通过配方与工艺的改进，建立了低糖蛋糕的通用配方与工艺，并用高温短时烘烤方法，将阿斯巴科成功应用于低糖蛋糕制作。

关键词: 低糖蛋糕, 甜味剂, 配方与工艺

Abstract: The effects of sucrose decrease on cake quality were studied. A basic formula and technology for low sugar cake were determined. This experiment also successfully applied Aspartame to low sugar cake.

Key words: Low sugar cake Sweet agent Formula and technology

肖崇俊, 梁爱华, 赵立勇, 陶涛, 黄益前, 马林平. 低糖蛋糕的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(8): 34-35.

XIAO Chong-Jun, LIANG Ai-Hua, ZHAO Li-Yong, TAO Tao, HUANG Yi-Qian, MA Lin-Ping. Study on Low Sugar Cake[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(8): 34-35.

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