摘要: 研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中、控制VC损失的效应,并与果品加工常用的EDTA进行比较,结果表明0.015%的植酸处理组在浸洗、打浆、工序中表现了对VC良好的保存效果,VC保存率分别达91.62%和70.18%,采用0.015%天然混合抗氧化剂进行打浆处理,VC保存率最高可达92.14%,表现出极高的增效作用。
王绍美, 卿晓红, 黄美霞. 天然抗氧化剂控制草莓加工中VC损失效应研究[J]. 食品科学, 2001, 22(1): 56-58.
WANG Shao-Mei, QING Xiao-Hong, HUANG Mei-Xia. Study on Natural Antioxidant Control of VC Loss in Strawberry Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(1): 56-58.