复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200911011

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (11): 55-57.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200911011

复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究

陆洋，杨波涛，陈凤香

上海市粮食科学研究所

收稿日期:2008-09-18 修回日期:2008-12-29 出版日期:2009-06-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 陆洋 E-mail:opiccaso1114@sina.com
基金资助:
上海市科学技术委员会资助项目(上海市科委07-124)

Study on Antioxidation of Natural Antioxidant Compound on Edible Oil

LU Yang，YANG Bo-tao，CHEN Feng-xiang

(Shanghai Cereal Science Research Institute, Shanghai 200136, China)

Received:2008-09-18 Revised:2008-12-29 Online:2009-06-01 Published:2010-12-29
Contact: LU Yang， E-mail:opiccaso1114@sina.com

摘要/Abstract

摘要：

对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究。根据正交试验结果，各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物＞甘草提取物＞茶多酚＞ VE，优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0.08%、茶多酚0.06%、甘草提取物0.08%、VE0.01%。此优化的配方对食用油的抗氧化能力弱于TBHQ，但强于BHA 和BHT。

关键词: 复配天然抗氧化剂, 抗氧化性, 食用油脂

Abstract:

Glycgrrhizauralensis fisch extract, Rosmarinus officinalis extract, tea polyphenol and vitamin E were selected to prepare natural antioxidant compound for edible oil due to their predominant antioxidation contribution to soybean oil. A orthogonal test design was adopted to optimize the formula of the antioxidant compound. According to the range analysis of obtained test results, the contributions of 4 natural antioxidants to antoxidation were ranked in turn as: Rosmarinus officinalis extract > Glycgrrhizauralensis fisch extract > tea polyphenol > vitamin E, and the optimum formula of the natural antioxidant compound was as follows: Rosmarinus officinalis extract 0.08%, tea polyphenol 0.06%, Glycgrrhizauralensis fisch extract 0.08%, and vitamin E 0.01%. The antioxidant capacity of this compound was weaker than that of TBHO but stronger than that of BHA and BHT.

Key words: natural antioxidant compound, antioxidant capacity, edible oil

中图分类号:

TS201.4

陆洋，杨波涛，陈凤香. 复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究[J]. 食品科学, 2009, 30(11): 55-57.

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Study on Antioxidation of Natural Antioxidant Compound on Edible Oil

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