苹果气流膨化干燥工艺研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (12): 32-34.

苹果气流膨化干燥工艺研究

石启龙, 张培正

山东理工大学轻工与农业工程学院；山东农业大学食品科技学院

出版日期:2001-12-15 发布日期:2012-02-14

Experimental Study on The Parameters of Low Temperature Expolsion Puffing Drying for Apple Chips

SHI Qi-Long, Zhang-Pei-Zheng

Online:2001-12-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 采用二次正交旋转组合试验方法,探讨了包括操作温度、停滞时间、预干燥处理后苹果片的含水量等参数对产品质量的影响规律,并进行进一步筛选,提出了膨化参数的最适组合。

关键词: 气流膨化, 苹果脆片, 优化

Abstract: The effect of temperature dwell time and pre-drying water content on puffing degree and VC loss was studied by using quadratic cross rotary design method.Further optimization technique method was used to determine the parameters of high quality low VC loss.

Key words: , Apple chips Expolsion-puffing Optimization；

石启龙, 张培正. 苹果气流膨化干燥工艺研究[J]. 食品科学, 2001, 22(12): 32-34.

SHI Qi-Long, Zhang-Pei-Zheng. Experimental Study on The Parameters of Low Temperature Expolsion Puffing Drying for Apple Chips[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(12): 32-34.

[1]	陈茏，杨俊，马毛毛，吴莎莎，余平，曾哲灵. 产蛋白酶菌株的筛选及以菜籽粕为氮源的产酶条件优化[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 115-121.
[2]	白洁，蒋华彬，张小飞，李玉美，李经伟，袁诺，张赛，彭义交. 基于变异系数法对气流膨化处理马铃薯方便粥品质的评价[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 81-88.
[3]	潘飞，赵磊，陈艳麟，郝帅，张会敏. 壳聚糖/γ-聚谷氨酸负载黑米花色苷纳米粒的制备、表征及缓释性能[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 38-44.
[4]	周志强，马金菊，甘瑾，李坤，李凯，张雯雯，涂行浩，杜丽清，张弘. 漂白紫胶/单宁酸复配涂膜对芒果常温贮藏的保鲜效果[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 145-152.
[5]	张英昊，薛照阳，赵廷彬，殷海松，乔长晟,. 出芽短梗霉发酵液中聚苹果酸定量近红外模型的建立与应用[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 152-158.
[6]	苏佳佳，杨天，佟恩杰，赵雪莹，何程豪，杨哪，徐学明，吴凤凤. 糙米酒酿工艺优化与挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 177-185.
[7]	宋一凡，陈海峰，袁越锦. 猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 229-234.
[8]	郭浩男，张莉力，冯琳琳，王天琪，王成，赵昕琪，许云贺. 结合淀粉活性乳酸菌利用生淀粉产酶条件及代谢产物[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 46-53.
[9]	司阔林，徐捐捐，岳田利，袁亚宏，郭春锋. 布氏乳杆菌产γ-氨基丁酸发酵条件的优化[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 87-93.
[10]	冯杰，冯娜，刘艳芳，唐庆九，周帅，刘方，张劲松，杨焱. 面向规模化应用的竹荪多糖液态深层发酵工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 181-187.
[11]	卢海强，谷新晰，袁巧敏，谈苏慧，田洪涛. 嗜热甘露聚糖酶manBK基因密码子优化表达及在魔芋聚糖降解中的应用[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 113-119.
[12]	白洁，蒋华彬，陶国琴，张小飞，李玉美，彭义交. 基于SPME-GC-MS和PCA分析气流膨化处理对马铃薯方便粥香气成分的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 217-224.
[13]	蒋光阳，侯晓艳，任文，吴贺君，黎杉珊，申光辉，陈安均，王章英，张志清. 淀粉-羧甲基纤维素钠-花青素指示膜的制备及在鱼肉鲜度指示中的应用[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 250-258.
[14]	王洋洋，徐明芳，白卫滨，郑春丽，叶蕾，郑琴琴. 双水相法制备鳜鱼（Siniperca chuatsi）肌动蛋白及定量分析[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 234-242.
[15]	段宇飞，王巧华. 基于特征选择与特征提取融合的鸡蛋新鲜度光谱快速检测模型优化[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 273-278.