摘要: 螺旋藻添加于冰淇淋中,除赋予产品独特的风味和清新的色泽外,还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为:添加量为0.5%,采用85℃,20s的高温短时杀菌,一级均质压力为40MPa,二级均质压力为5MPa,料液老化时间为4h。
曹立民, 吕朋. 螺旋藻在冰淇淋中的应用研究[J]. 食品科学, 2001, 22(2): 43-45.
CAO Li-Min, 吕Peng . Studies on the Effects of Spirulina Platensis in Ice Cream[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(2): 43-45.