速冻燕皮海鲜饺子工业化生产的工艺和方法

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (2): 45-48.

速冻燕皮海鲜饺子工业化生产的工艺和方法

王海洪

宁波大学食品科学与工程系

出版日期:2001-02-15 发布日期:2012-02-15

Study on Processing Technology of Quick-Frozen Yanpi Dumpling

WANG Hai-Hong

Online:2001-02-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 研究了以白色肉鱼类为原料制作速冻燕皮海鲜饺子的配方及工业化生产工艺流程。重点对常见海淡水鱼种各部位的比例，鱼肉、面粉、淀粉比例对燕皮饺子成型的影响，馅含量对燕皮饺子的影响等因素进行了探讨。

关键词: 白色肉鱼类, 燕皮, 饺子, 工艺

Abstract: The preparing technique and method were studied for commercial production of quick-frozen Yanpi dumpling mainly made from ordinary muscle fish and peeled shrimp.The yield of 10 species fish, the ratio of fish meat, flour and corn starch and the ratio of Yanpi and the stuffing were discussed in detail.

Key words: Ordinary muscle fish Yanpi Dumpling Processing technique

王海洪. 速冻燕皮海鲜饺子工业化生产的工艺和方法[J]. 食品科学, 2001, 22(2): 45-48.

WANG Hai-Hong. Study on Processing Technology of Quick-Frozen Yanpi Dumpling[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(2): 45-48.

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